Ingredienti necessari per due persone:

• 160 g di penne
• una melanzana tonda
• una mozzarella
• due pomodori maturi
• olio d'oliva q.b.
• origano
• sale e pepe

Procedimento

Lavate la melanzana, tagliatela in piccoli cubetti e lasciate che perda l’amaro per almeno un’oretta.

Disponete i cubetti di melanzana in una teglia da forno, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a circa 200 °C per 20-30 minuti e comunque fino a quando non saranno rosolate. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei vostri cubetti.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata e lasciatela raffreddare.

Sgocciolate la mozzarella e i pomodori maturi pelati, e riducete anch’essi in piccoli cubetti.

Mescolate tutti gli ingredienti insieme alla pasta fredda, spolverate con l’origano, aggiungete dell’olio d’oliva e servite questo piatto freddo.