Ingredienti necessari per due persone:
- 160 g di penne
- una melanzana tonda
- una mozzarella
- due pomodori maturi
- olio d'oliva q.b.
- origano
- sale e pepe
Procedimento
Lavate la melanzana, tagliatela in piccoli cubetti e lasciate che perda l’amaro per almeno un’oretta.
Disponete i cubetti di melanzana in una teglia da forno, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a circa 200 °C per 20-30 minuti e comunque fino a quando non saranno rosolate. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei vostri cubetti.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata e lasciatela raffreddare.
Sgocciolate la mozzarella e i pomodori maturi pelati, e riducete anch’essi in piccoli cubetti.
Mescolate tutti gli ingredienti insieme alla pasta fredda, spolverate con l’origano, aggiungete dell’olio d’oliva e servite questo piatto freddo.
